Kad lielveikalā iegādājāties maisiņu ar brūno šimeji, pagatavojiet to ļoti rūpīgi.Tomēr jūs atklājāt, ka tas garšo nedaudz rūgtens, un tad jūs jautājāt: “Vai es nopirku sliktās sēnes pēc derīguma termiņa beigām?Kāpēc tas garšo nedaudz rūgti?”
Patiešām, tā kā daži cilvēki ir traki pēc ledus Amerikāņu stila kafija, kamēr daži cilvēki mīl tikai saldus ēdienus, neliela cilvēku grupa jutīs, ka brūnās šimeji sēnes mutē garšo nedaudz rūgtenas.
Sēne sastāv no olbaltumvielām, kas sastāv no četru veidu garšas aminoskābēm.Tās ir svaigas garšas aminoskābes, saldas garšas aminoskābes, rūgtās garšas aminoskābes, smaržīgās garšas aminoskābes.Brūnās šimeji sēnes sauc arī par krabju garšas sēnēm, brūnajām dižskābaržu sēnēm, ir bagātas ar aminoskābēm.Tātad svaigās aminoskābes, saldās aminoskābes, rūgtās aminoskābes, smaržīgās aminoskābes visas aizņem noteiktu proporciju.Tomēr rūgto aminoskābju īpatsvars ir salīdzinoši lielāks.Tādā veidā cilvēki, kuri ir jutīgi pret garšu, sajutīs rūgtumu.
Četru falovor aminoskābju daļa
| Aminoskābju veids | Aminoskābju nosaukums | A | |
| mg/g DW | Porcija (% TAA) | ||
| svaigas garšas aminoskābes | ASP, Glu | 3.23 | 24.75 |
| saldas garšas aminoskābes | Gly, Ala, Thr, Ser, Pro | 3.23 | 24.75 |
| rūgtas garšas aminoskābes | Viņa, Arg, Leu, Ile, Met, Phe, Val, Trp | 4.99 | 38.24 |
| smaržīgas garšas aminoskābes | Phe, Tyr | 1.06 | 8.12 |
Lai gan rūgtums vairumam cilvēku nav laba garša, bet ar saldumu, svaigumu brūnajās bunashimeji sēnēs tas kļūst par īpašu garšu.Jo augstāks olbaltumvielu saturs pārvēršas aminoskābēs, jo smaržīgāks svaigs medījums parādīsies aminoskābju garšā.Un tas garšos svaigāk, ja to pagatavos vakariņās.Teorētiski rūgtuma aminoskābes nevar noņemt, taču varat pievienot vairāk gardēžu pulvera, lai tas garšotu svaigāks un garšīgāks, lai pārklātu rūgtumu.
Publicēšanas laiks: 28. februāris 2022